Cuisinier en unité de Restauration Rapide
Objectifs pédagogiques
Préparer, assembler et produire des plats en restauration rapide dans le respect des normes d’hygiène, de qualité et de rapidité
Positionnement & promesse
Formation professionnelle dédiée aux Cuisiniers visant à valider les compétences techniques et réglementaires, pour la Restauration rapide
Approche orientée métier opérationnel
Contenu de la formation
Module 1. Découverte métier et environnement
o Présentation du secteur de la restauration rapide
o Rôle du cuisinier en unité rapide
o Organisation d’une cuisine (zones, flu x, postes)
o Règles de base en cuisine Atelier : lecture d’un poste de travail
Module 2. Hygiène et sécurité alimentaire (14h)
o Principes HACCP
o Hygiène du personnel
o Gestion des températures
o Nettoyage et désinfection
Atelier : mise en application des protocoles
Module 3. Produits et matières premières
o Connaissance des produits
o Stockage et conservation
o DLC / traçabilité
o Préparation des matières premières
Atelier : réception et stockage
Module 4. Techniques de base en cuisine rapide
o Découpe simple (légumes, pain , garnitures)
o Cuissons rapides (grill , friture , plaque)
o Utilisation du matériel professionnel
Atelier pratique : cuisson de produits standards
Module 5. Préparation des recettes standards - La carte BUBBLE BEA
o Waffles sucrées, salées – Bubble Teas – Drinks – Coffes – Extras.
o Assemblage et dressage rapide
o Respect des fiches techniques
Atelier : production en série
Module 6. Organisation et gestion du poste
o Mise en place (mise en place cuisine) Gestion des priorités
o Organisation du travail
o Travail en équipe
Simulation : préparation avant service
Module 7. Production en flux (rush)
o Travail en période de forte affluence
o Rapidité et coordination
o Communication en brigade
Simulation complète de service (« coup de feu « )
Module 8. Qualité, contrôle et réduction des pertes
o Contrôle qualité des produits finis
0 Gestion des déchets alimentaires
o Optimisation des coûts
Respect des standards d’enseigne
Atelier : contrôle et ajustement des productions
Public visé
Modalités d'évaluation
Équipes & moyens pédagogiques
Formateur expérimenté en management opérationnel et environnement d’unité de Restauration rapide
Organisations & modalités pédagogiques
Comment financer sa formation ?
Plusieurs solutions peuvent vous permettre de financer tout ou partie de votre formation. Selon votre situation professionnelle, différents dispositifs peuvent être mobilisés.
Si vous êtes salarié, votre formation peut être financée par votre entreprise dans le cadre du développement des compétences.
Les entreprises peuvent mobiliser leur OPCO (Opérateur de Compétences) pour obtenir une prise en charge totale ou partielle des frais de formation.
L’autofinancement est une solution accessible à toutes les personnes souhaitant développer leurs compétences lorsqu’aucun autre dispositif ne peut être mobilisé.
La Préparation Opérationnelle à l’Emploi (POE) est un dispositif de France Travail qui permet d’accéder directement à un emploi grâce à une formation ciblée. Elle vise à développer les compétences nécessaires pour un poste précis, en lien avec les besoins d’une entreprise qui s’engage à recruter. Le parcours est construit sur mesure avec un organisme de formation et validé avant l’entrée en formation. À l’issue, vous êtes opérationnel et recruté pour le poste visé. Ce dispositif s’adresse à toute personne inscrite comme demandeur d’emploi.
Un projet de formation ?
Notre équipe vous aident à construire votre parcours et à trouver les financements adaptés.
Compétences visées
Bannière de formation
Prochaines dates de sessions
Plusieurs sessions sont organisées tout au long de l’année pour vous permettre d’intégrer la formation au moment qui correspond le mieux à votre projet.