Hygiène alimentaire-HACCP
Objectifs pédagogiques
Appliquer les principes de la sécurité alimentaire et de la méthode HACCP afin de garantir la conformité sanitaire des pratiques professionnelles en restauration commerciale.
Cadre réglementaire
Arrêté du 5 octobre 2011 relatif à la formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (Ministère de l’Agriculture — Direction Générale de L’Alimentation – DGAL).
Positionnement & promesse
Formation obligatoire conformément au cahier des charges officiel de la Direction Générale de l’Alimentation (DGAL).
Développer les compétences nécessaires pour appliquer les règles d’hygiène alimentaire et la méthode HACCP conformément aux exigences réglementaires.
Contenu de la formation
Module 1. Aliments et risques pour le consommateur
- Notions de microbiologie alimentaire, dangers alimentaires et mesures de prévention.
Module 2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Paquet hygiène, responsabilités de l’exploitant, contrôles officiels.
Module 3. Le plan de maîtrise sanitaire
- Bonnes pratiques d’hygiène, nettoyage-désinfection, chaîne au froid.
Module 4. Méthode HACCP
- Analyse des dangers, détermination des points critiques, procédures de surveillance.
Module 5. Traçabilité et gestion des non-conformités
- Enregistrements obligatoires, procédures correctives.
Public visé
Modalités d'évaluation
Équipes & moyens pédagogiques
Formateur certifié en hygiène alimentaire et expérience professionnelle en restauration.
Supports pédagogiques conformes aux exigences réglementaires.
Organisations & modalités pédagogiques
Comment financer sa formation ?
Plusieurs solutions peuvent vous permettre de financer tout ou partie de votre formation. Selon votre situation professionnelle, différents dispositifs peuvent être mobilisés.
Si vous êtes salarié, votre formation peut être financée par votre entreprise dans le cadre du développement des compétences.
Les entreprises peuvent mobiliser leur OPCO (Opérateur de Compétences) pour obtenir une prise en charge totale ou partielle des frais de formation.
L’autofinancement est une solution accessible à toutes les personnes souhaitant développer leurs compétences lorsqu’aucun autre dispositif ne peut être mobilisé.
Un projet de formation ?
Notre équipe vous aident à construire votre parcours et à trouver les financements adaptés.
Métiers visés
Tous les professionnel manipulant des denrées alimentaire.
Compétences visées
Bannière de formation
Prochaines dates de sessions
Plusieurs sessions sont organisées tout au long de l’année pour vous permettre d’intégrer la formation au moment qui correspond le mieux à votre projet.
Prérequis & admission
Accessibilité handicap
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